FOOD COURT

CONTAINER 1

Maxime Frédéric

Plein Coeur x Institut Lyfe

Panettone givré classique, marbré ou noisette

CONTAINER 2

Bertrand Gohier et Antoine Philiber - Saison Traiteur

Julien Gouvernet - Pâtisserie À Votre Goût

Plat 

Joue de cochon en pita : Sandwich pita du fournil joue de cochon d’Ardèche cuite longuement, soja Kuma, bière brune,coleslaw, mayo au piment fermenté

Papas verde : Patatas bravas croustillantes/ mayo verte aux herbes

Kebab VG :  Pain galette du fournil, éffiloché de pleurottes laqué au jus végétal, hummus de pois chiche, pickles et herbes fraiches

Dessert 

Trilogie de choux signature : Rhubarbe, fève tonka, muesli, chocolat lacté, noix de muscade, maïs, fraise, anis étoilé

Flanc vanille & noisette : croustillant chocolat lait, praliné noisette

CONTAINER 3

Carla Kirsch Lopez - Alebrije

Illia Vasvutinski - Malva

Plat 

Burger d'effiloché de bœuf : Effiloché de paleron de bœuf, sauce bbq et sauce blanche maison, cornichons et oignons pickles, tomates dans un buns de pomme de terre maison 

Tostada de ceviche : Tortilla de maïs croustillante, ceviche de lieu noir, concombre, jalapeno, mangue et herbes, sauce chipotle , condiment sésame 

Tostada d'asperges : Version VEGE, tostada de maïs, asperges vertes marinées, concombre jalapeno, mangue, herbes, sauce chipotle, condiment sesame 

Dessert 

Crumble aux pommes 

CONTAINER 4

Joannès Richard - Les Burgers de Jo

Le Voyageur Gourmand

Plat 

Spring Burger : Bun brioché, viande de boeuf hachée, mayonnaise à l'ail confit, confit d'oignons miel et vinaigre de cidre, roquette assaisonnée à l'huile d'herbes, pignons torréfiés & oignons frits, tomme, pickles de fenouil aromatisés thym et romarin

Dessert 

Cheesecakes Basques : saveur fromage ou saveur tiramisu

BBQ

Thomas Belval

L'Atelier des Augustins*

Plat 

Hot Dog : saucisse de porc et chou-menthe, condiment piccalilli choux fleur et salade d'herbes

FOOD TRUCK

Ducreux

Plat 

Gratin d'andouillettes 

Crumble de Dahl de lentilles vertes 

Frites - sauce canut

Dessert 

Yaourt myrtille

Yaourt vanille

FOOD TRUCK

Les Produits Gourmands de Bourgogne-France Comté

CONTAINER 1

Maxime Frédéric

Plein Coeur x Institut Lyfe

Panettone givré classique, marbré ou noisette

CONTAINER 2

Mallory Gabsi et Manon Gouin

Restaurant Mallory Gabsi*

Plat 

Anguille au vert, le plat phare de Mallory Gabsi : anguille fumée, purée verte, échalotte confite et crème d'échalotte au vin blanc 

Carbonnade Flamande : éffiloché de boeuf, siphon de purée de pomme de terre et opaline moutarde à l'ancienne

Les fameuses coquillettes jambon de pays, Comté AOP : coquillettes enrobées d'une crème de romarin jambon de pays, Comté AOP

Les fameuses coquillettes jambon de pays, Comté AOP - Supp Truffe : coquillettes enrobées d'une crème de romarin jambon de pays, Comté AOP, truffe rapée dessus

Seiches en friture à la sétoise, plat du chef invité Brice Del Giovane : mousseline de seiches en fritures, sauce à l'encre de seiche 

Seiches en friture à la sétoise - Supp Aioli : mousseline de seiches en fritures, sauce à l'encre de seiche et siphon aioli 

Dessert 

Gaufres de Bruxelles : topping des producteurs 

Beignets de Marseille : beignets fleur d'oranger  

Cookie and cream : pot de crème glacée sundae, éclats de pâte à cookie crue, et caramel 

Fraises, Riz au lait et Meringues : riz au lait, fraises confites et fraiches, éclats de meringue

CONTAINER 3

Albane Auvray et Hugo Riboulet

Groot La Tourte

Plat 

Tourte Burger : Demie tourte burger sucrine sauce déluxe maison 

Tourte Artichaut : Demie tourte artichaut morille sucrine sauce mayo ail des ours

CONTAINER 4

Kévin Vernet - Il Grano

Jérôme Raffaelli - Oh Faon!

Plat 

Margherita : sauce tomate mozzarella fior di latte basilic

Artichaut : purée d'artichaut , artichaut tourné, coppa, parmesan, basilic 

Dessert 

Coup de soleil : Baba 

Mérida : Tortilla de maïs, fraises du pays d'Aubagne, pesto basilic & amande, mousse vanille 

Pizzamisu : crémeux mascarpone, crémeux café cacao 

BBQ 

Noémie Cadré

Caravane Palace

FOOD TRUCK

Romain Spagnolo - Mamma La Ricotta !

Igor Nizon - L'Açaïerie

Plat 

Arancini : Ragù, mozza/coopa, Ragù VG, épinards/ricotta, cacio e pepe, Truffe

Beignets de courgettes

Dessert 

Crème de Café

Açaï bowl : açaï bowl composé d'une base acaÏ vegan glacée avec fruits, toppings, nappages à customiser 

Power Gaufre : gaufre chaude sans gluten sans lactose à base de pulpe d'açaï avec fruits, toppings, nappages à customiser 

Banana Matcha Bread : cake à la banane et au matcha avec glaçage açaï 

FOOD TRUCK

Ducreux

Plat 

Gratin d'andouillettes 

Crumble de Dahl de lentilles vertes 

Frites - sauce canut

Dessert 

Yaourt myrtille

Yaourt vanille

FOOD TRUCK

Les Produits Gourmands de Bourgogne-France Comté

CONTAINER 1

Maxime Frédéric

Plein Coeur x Institut Lyfe

Panettone givré classique, marbré ou noisette

CONTAINER 2

Mallory Gabsi et Manon Gouin

Restaurant Mallory Gabsi*

Plat 

Anguille au vert, le plat phare de Mallory Gabsi : anguille fumée, purée verte, échalotte confite et crème d'échalotte au vin blanc 

Carbonnade Flamande : éffiloché de boeuf, siphon de purée de pomme de terre et opaline moutarde à l'ancienne

Les fameuses coquillettes jambon de pays, Comté AOP : coquillettes enrobées d'une crème de romarin jambon de pays, Comté AOP

Les fameuses coquillettes jambon de pays, Comté AOP - Supp Truffe : coquillettes enrobées d'une crème de romarin jambon de pays, Comté AOP, truffe rapée dessus

Seiches en friture à la sétoise, plat du chef invité Brice Del Giovane : mousseline de seiches en fritures, sauce à l'encre de seiche 

Seiches en friture à la sétoise - Supp Aioli : mousseline de seiches en fritures, sauce à l'encre de seiche et siphon aioli 

Dessert 

Gaufres de Bruxelles : topping des producteurs 

Beignets de Marseille : beignets fleur d'oranger  

Cookie and cream : pot de crème glacée sundae, éclats de pâte à cookie crue, et caramel 

Fraises, Riz au lait et Meringues : riz au lait, fraises confites et fraiches, éclats de meringue

CONTAINER 3

Appenzeller

Plat 

Arrancini croustillant au fromage Appenzeller® :  Arancini croustillant à l'Appenzeller®, crème mousseuse de bisque de langoustines par le chef Jean-Charles Karmann

Pâté croûte 100% cheesy à l'Appenzeller® :  pâté croûte du meilleur ouvrier de France Charcutier Gaël Radigon de la maison Vérot, à la viande et au fromage Appenzeller® 

CONTAINER 4

Jean-Remi Joly - Maison Joly

Aurélien Rivoire - Chef pâtissier 

Plat 

Smash volailles morilles :  smash burger :  volailles jaunes rôtis, crème aux morilles & comté 18 mois, garniture coleslaw mayonnaise au vin jaune & herbes fraîches

Dessert 

Gaufrette : gaufrette croustillante, confit de fraise de saison, praliné au citron noir, confiture de lait fermier

FOOD TRUCK

Axel Cabrol

Tredici Pizzeria

Plat 

Pizza Portafoglio : pizza au feu de bois plié en 4, spécialitée Napolitaine 

FOOD TRUCK

Ducreux

Plat 

Gratin d'andouillettes 

Crumble de Dahl de lentilles vertes 

Frites - sauce canut

Dessert 

Yaourt myrtille

Yaourt vanille

BBQ

Louis Festa

Panat

Plat 

Le Veau : steak de veau fermier, cabécou, échalote, salade, ketchup 

Le Canard : magret de canard, chou vinaigré, tomme de vache, cornichons, sauce moutarde au miel

Le Végé : shiitake caramélisé, chou vinaigré, tomme de vache, cornichons, sauce moutarde au miel

Patates sautées au gras de canard : pomme de terre confite au gras de canard, braisée au brasero

Salade de chou vinaigré et sésame : chou blanc, vinaigre de riz, sésame, sauce soja, sel, sucre

Dessert 

Cookie XL : praliné noisettes ou cacahuètes