SAMEDI 27 AVRIL

11H-11H45 : Transmission et gastronomie : le potentiel des nouveaux formats de communication

Animée par Maëva Chanoux et Cyril Montegu avec Baptiste Pignol (Maison Pignol) et Loïc Mounier (AGRIZ)

12H-12H45 : L'importance de l'esthétique et du design dans l'expérience client

Avec Maxime et Gauthier Dorner (Dorner Frères), Hanna Lionnet (Studio Ambiant), Thibault Freychet (Pensez Design) et Elias Chamoun (Devine)

13H-13H45 : Mariages subtils entre pâtisserie et vin

Avec Margot Ducancel (Rouge aux lèvres), Juliette Henry (Vins et Patisseries), Marion Thillou (Honoré Vous Guide) et Noémie Meyer Ferré (Sainte Joie)

14H-14H45 : Comment reconnecter grand public et agriculteurs ? 

Avec Paul Rodriges (Hectarea), Antoine Leprince (Restaurant La Maniguette), Emile Auté (Rituel du Thé), Mathilde Schoemaker et Mélanie Méau (Gueules de Paysans), Louise Bouchard et Clément Darroze (Cultur'Agri)

15H-15H45 : L'invention du Terroir

Animé par Lola Tobelem (Marcelle Ratafia) avec Matthias Marc (Substance), Pascal Barbot (L'Astrance) et Luc Dubanchet (SIRHA FOOD)

16H-16H45 : Remettre du bon sens dans nos assiettes 

Avec Camille Grandidier (coach de vie certifiée, spécialisée en nutrition), Sylvie Gélis (céramiste), Bruno Cayron (maraîcher) et Thomas Pezeril (chef executif d'Hélène Darroze à Villa La Coste)

17H-17H45 : Cuisiner le monde avec nos produits locaux 

Avec Eri Ikeji (La Maison du Koji), Louis (AZIMUT Brasserie), Julie Renaud (Furi Furi) et François Szpala (JA'AYL)

18H-18H45 : Les différents usages du pain en cuisine et pâtisserie

Avec Adriano Farano (Pane Vivo), Marie-Laure André (Diététicienne), Bruno Doucet (Restaurant La Régalade Paris)

DIMANCHE 28 AVRIL

11H-11H45 : À la rencontre des alcools du terroir de Bourgogne Franche-Comté

Proposée par Les Produits Gourmands de Bourgogne Franche-Comté

Avec Richard Ducret (Distillerie de Lyon), Mathieu Sabbagh (SAB'S par Alambic Bourguignon) et Alizée Ponnelle (Les Produits Gourmands de Bourgogne Franche-Comté) 

12H-12H45 : Du bio chef ! Le rôle des chef.fes dans la transition alimentaire et agricole ? 

Proposée par l'Agence BIO

Avec Davide Fontana (Fondateur et Chef de Trattino), Bastien Depietri (Chef de la Maison Abel), Julie Van Ossel (Jounaliste et créatrice du podcast La Recette) et Laure Verdeau (Directrice de l'Agence BIO)

13H-13H45 : Chefs x Producteurs : De la collaboration à l'innovation

Avec Cédric Burtin (L'Amaryllis), Simon Lecomte (Brasserie Ammonite), Yoann Bride (La Brûlerie Comtoise), Carolina Ortiz (Atelier Duramen)

14H-14H45 : Festin insolite au coeur de nos Terroirs

Avec Anne-Sophie et Romain Bonnard (Maison Bonnard), Jérémy Galvan (restaurant Jérémy Galvan) et Emmanuel Perrodin 

15H-15H45 : Comment consommerons-nous le vin de demain ?

Proposée par Terra Vitis

Avec Anne-Laure Ferroirs (Terra Vitis), Fanny Courtial (Château de l'Eclair), Oriane Hubert (L'Emulsion) et Anthony Bonnet (Cour des Loges) 

16H-16H45 : Le dialogue chef et producteur 

Animé par Léa Réverdy (Papilles Podcast) avec Claire Heiztler (Claire Heitzler & Producteurs), Jean Sévègnes (Café des Ministères), Fabrice Hegron (De Nous à Vous) et Mathieu Chapel (Côté Fish)

17H-18H15 : REMISE DES PRIX DES TROPHÉES DES TERROIRS

Avec Claire Heitzler (Claire Heitzler & Producteurs), Régis Marcon (Maisons Marcon), Elise Grandidier (Association Le Tour des Terroirs), Gaëlle Kerrec et Stéphane Landry (Transgourmet), Dominique Brunet (Lyfe Executive Education), Luc Dubanchet (Directeur de la division Sirha Food), Gautier Chapuis (Adjoint au Maire de Lyon en charge de la Végétalisation, la Biodiversité, la Condition Animale et l’Alimentation), Océane Truchot (WEISS), Anne-Laure Ferroir (TERRA VITIS)

LUNDI 29 AVRIL

10H15-11H : Transmission et héritage des savoir-faire 

Animée par David Ordono (CHEFS !) avec Régis Marcon (Maisons Marcon), Solenn Le Squer (Frappe Boulangerie), Davy Tissot (Lyfe Executive Education) et Jean-Christophe Giol (Coquillages GIOL)

11H15-12H : La valorisation de l’esturgeon dans la production de caviar

Proposée par Sturia

Avec Julien Dumas et Nicolas Proust (Pisciculture Sturia)

12H15-13H : La pâtisserie pour tous

Proposée par l'Institut Lyfe Executive Education

Avec Charles Liets (chef pâtissier formateur) et Daniel Becker (chocolat Linnolat)

13H15-14H : La réinvention de la gastronomie lyonnaise

Animée par David Ordono (CHEFS !) avec Marie-Victorine Manoa et Jean-François Têtedoie (Café Terroir)

14H15-15H : La place des viandes françaises dans la restauration

Proposée par Interbev Auvergne Rhône-Alpes

 Avec Elise Michalet (éleveuse), Philippe Dumas (président du groupe Sicarev) et Steven Thiebaut-Pellegrino (chef du restaurant Leptine)

15H15 -16H : Représentations de la cuisine durable par la restauration - Enjeux de la végétalisation des assiettes

Proposée par la DRAAF Auvergne Rhône-Alpes

 Avec Arnaud Lamy (chercheur à l'INRAE), Marion ESTEVE (chef de projet culinaire R&D à l'Institut Lyfe), Sabine MARGOT (directrice de la marque Sabarot) et Bruno FERREIRA (directeur de la DRAAF)

16H15 -17H : Vers une agriculture et une cuisine "zéro déchet" : Défis et Opportunités

Proposée par Transgourmet

Avec Bastien de Changy (chef nomade), Alexandre Delteil (chef consultant), Paul Dieudonné (Moulin de La Veyssière) et Juliette Plailly (Les Dames de la cantine)