VENDREDI 11 AVRIL

14H-14H45 : Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux

Proposée par Le Tour des Terroirs

Animée par Léa Reverdy avec Maxime et Gauthier Dorner (Dorner Frères), Emilie Carlin et Marlène Champavere (Label(le) Brulerie) et Bertrand et Laura Paysac (Manufacture Paysac)

15H-15H45 : Influence culinaire : quand les chef.fes deviennent des marques

Proposée par CHER BON!

Animée par Louison Lagneaux, avec Sarah Hamza (Söma), Steven Thiebaut-Pellegrino (Leptine) et Cyril Montégu

16H-16H45 : Réduire le gaspillage alimentaire : Ensemble pour un futur durable en Auvergne-Rhône-Alpes

Proposée par la DRAAF Auvergne Rhône-Alpes et Solaal

Animée par Samir Ouriaghli avec Jean Covillault, Sophie HUG (EARL de la Rosée Verte), Patrice Delair (DRAAF AURA) et Grégory Chardon (SOLAAL AURA)

17H-17H45 : Cocktails de Terroir : avec ou sans alcool, le goût du Savoir-Faire

Proposée par Le Tour des Terroirs

Animée par Samir Ouriaghli avec Benjamin Robert (mixologue), Mathieu Sabbagh (SAB'S), Louise Personnaz (Antésite), Valérie de Sutter (JNPR)

SAMEDI 12 AVRIL

11H30-12h15 : La place des viandes françaises dans la restauration 

Proposée par Interbev

Animée par Interbev, avec Jean-François Têtedoie (Café Terroir), Véronique Laby (éleveuse) et Lucas Hurstel (T'RHEA)

12H45-13H30 : Le levain : Secrets d'un ferment vivant 

Proposée par Le Moulin de Colagne

Animée par Samir Ouriaghli, avec Adriano Farano (Pane Vivo), Christian Pourcel (Moulin de Colagne) et Jean-Pierre Constans (Moulin de Colagne)

14H-14H45 : Restaurer la restauration : quelle recette pour sortir de la crise que rencontre le secteur ? 

Proposée par Restaure

Animée par Samir Ouriaghli, avec Sarah Hamza (Söma), Eloi Spinnler (Bonaloi), Raphaëlle Asselineau (Equality lab) et Iris Liberty (Festin)

15H15-16H : Les AOP et IGP : Richesses des Alpilles, de la Crau et de la Camargue 

Proposée par Entre Alpilles, Crau et Camargue 

Animée par Samir Ouriaghli, avec Brandon Dehan (Oustau de Baumanière***), Christèle Mercier (Inao), Claire Mailhan (Manadière pour l'AOP Taureau de Camargue) et Émilie Hugues (Moulinière pour l'AOP Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence)

16H30-17h15 : Cuisine durable : l'impact des ustensiles de qualité sur une cuisine responsable 

Proposée par Cristel

Animée par Samir Ouriaghli, avec Karl Fontaine (chef à domicile) et Damien Dodane (Cristel)

17H45-18H30 : La pomme du Limousin AOP : L'art d'une pomme d'exception 

Proposée par la Confrérie de la Pomme

Animée par Samir Ouriaghli, avec Manon Gouin (Restaurant Mallory Gabsi*), Bernadette Besse (Agricultrice), Angélique Ains (Cooplim), Françoise Besse (Limdor)

DIMANCHE 13 AVRIL

11H30-12H15 : Un chef et son environnement: les clés d'une cuisine responsable

Proposée par Le Tour des Terroirs

Animée par David Ordono (Podcast CHEFS), avec Cédric Burtin**

12H45-13H30 : L'Esturgeon dans toute sa splendeur : Caviar et au-delà, l'engagement Sturia pour une valorisation complète 

Proposée par Sturia

Animée par Samir Ouriaghli avec Illia Vasutinski (Malva), Philippe Benoit (Sturia) et Dorian Chatain (Sturia)

14H-14H45 : Les enjeux de la production durable et responsable autour de la charcuterie 

Proposée par Le Tour des Terroirs

Animée par Samir Ouriaghli avec Jérémie Crauser (Maison Crauser/Bello), Fabien Pairon (Auberge Communale Le Mont-sur-Lausanne), Maxime Rey (Ferme Lou Rey) et Eloi Lebert (Bleu Blanc Coeur)

15H15-16H00 :  Relocaliser l’agriculture : travailler des ingrédients français en pâtisserie 

Proposée par Transgourmet

Animée par Samir Ouriaghli avec Sylvain Goujon (Lucas Carton*), Martin d'Archimbaud (GreenPods), Bernadette Combette & Alexandre Sené (Mama Grana), François Xavier Meignan (Transgourmet)

16H30-17H15 : Le Garum, le nouveau condiment star de la cuisine durable

Proposée par MAISON DEHESA

Animée par Samir Ouriaghli avec Thomas Belval (L'Atelier des Augustins*), Christophe Lavelle (CNRS) et Florence Chatelet (MAISON DEHESA)